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【香椿为什么要焯水 香椿要焯水的原因】香椿在烹制之前是需要进行焯水处理 ， 一方面是为了将香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐清理干净 ， 另一方面是为了让香椿的食用口感变得更加的脆甜 ， 不会有一种苦涩味 ， 而且烫煮之后的香椿维生素C的含量会更加的丰富 。
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香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后 ， 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富 ， 且具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩 ， 绿叶红边 ， 犹如玛瑙、翡翠 ， 香味浓郁 ， 营养之丰富远高于其它蔬菜 ， 为宴宾之名贵佳肴 。
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