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南方“地三鲜”指的是土豆、茄子、青椒这三样 。地三鲜 , 是一道东北传统名菜 , 制作材料是三种地里新鲜的时令蔬菜:茄子、土豆和青椒 。地三鲜是东北菜中的经典之一 , 百吃不厌 。实际上 , 南方自制“地三鲜”还可以用当季的其他三种时令蔬菜来代替 , 如大头菜、西红柿、青椒 。
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南方地三鲜是哪三样
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒 。地三鲜虽是素菜 , 但一过油 , 热量比肉还高 。土豆经过高温油炸后 , 会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷 , 常吃能降血脂 , 但具有超强的吸油能力 , 炸过的茄子 , 简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼” , 维生素C差不多也消耗殆尽 。
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制作窍门:
1、茄子极易吸油 , 因此炸茄子时 , 油量要多一些 , 油温要高 , 期间不时翻炒 , 尽量让其炸匀炸透 。
2、土豆和茄子切成块后 , 不宜再用清水冲洗 , 以免下锅油炸时 , 土豆和茄子的水分会让油花四溅 , 烫伤手部 。
3、青椒块炸久会变色 , 待茄子块炸好后 , 倒入锅内与茄子块拌匀 , 便可盛起沥干油 。
【南方地三鲜是哪三样 南方地三鲜指的是什么菜】4、传统地三鲜经油炸而成 , 油份较多 , 吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻 , 可以省却油炸的步骤 , 将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
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