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正宗山西大同刀削面怎么做？ 大同刀削面做法

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刀削面做法(山西大同正宗刀削面怎么做？)
【刀削面的揉面方法】:(半小时后的面团放在案板上用力揉搓 ， 直到揉得均匀，柔软光滑 。如果你不能很好的揉面，面条在切的时候就不会成型，或者根本就切不出来 。切的时候也容易粘刀，断条 。)
1.把面团放在案板上 。
2.用手握住面团的上半部分 。
3.一边用力揉搓 ， 一边把面团卷到身体部位的一端 。
4.将面团旋转90度 ， 然后反复揉搓，直到面团均匀搓光，静置烘烤10分钟 。
5.将面团揉一会 ， 用手掌压住面团 ， 在案板上滚动 。
6.将面团擀成椭圆形 ， 中间凸起 。
【刀小面的刀法】:(刀法是最能体现刀小面之美的 。正宗的山西刀削面是一种特殊的弧形刀 。操作时，左手握住揉好的面团，右手拿刀，手腕保持锋利 ， 平用力 ， 用力均匀 。面对汤锅时 ， 用刀刮，用刀切 。做刀削面的关键技术是:“刀不要碰到面，手臂要伸直 ， 手要放平 ， 手和眼睛之间要有一条线，一边在另一边 。刀是平的时候弯刀是三角形的 。”叶儿的刀削面一叶又一叶，像流星抓月亮一样在空里划出一道弧线，落入锅里 。汤面卷起来像水里玩的银鱼，真好看 。有诗说:“一叶落锅一叶?。坏独朊?。银鱼落水化白浪，柳叶乘风下树梢 。”)
1.将揉好的面团和面粉切刀熟化 。
2.左手握住面团，右手握住削面刀 ， 使刀面与面团表面平齐 。
3.均匀输出 ， 将面条一根一根切断 。我的面团小 ， 所以切的面短 。
4.刀削面呈柳叶形状，中间厚，边缘薄 。因为我用的削面刀刀片是平的，所以我学的好的面是平的；如果刀片是弯曲的，那么刀削面就是三角形的 。(现在其他地方的面食摊也有卖刀削面的，形状像条 。唉 ， 真是玷污了山西有名的面食 。)
【刀削面中面条的制作】:(面食的调料也叫“浇头” ， 山西人称之为“调火”，这也是学习刀削面的重要一环 。如果说面是灵魂 ， 那么卤就是精华 。刀削面的品种很多 ， 有番茄鸡蛋酱(请点一滴醋改善番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS醋酱)、肉酱(请点一份面食的好伴侣——酸辣蒜蓉肉丁酱和一份面食的好伴侣——原味肉丁酱)、肉丝什锦卤汤(请点一份面食的好伴侣——肉丝什锦卤汤)、羊肉汤 。金针菇鸡蛋卤制(请点方法:山西:豆腐脑老豆腐的关键特点在于“卤制”——山西小吃豆腐脑老豆腐)等 。配以黄瓜丝、韭菜、绿豆芽、蒜末等时令鲜菜，撒上水煮黄豆和辣椒面 ， 再滴上几滴山西老陈醋 。口感软韧，软而不粘 。
山西大同刀削面正宗的卤汁是用卤肉酱、鸡蛋、豆腐干、肉丸腌制而成 。生产方法如下:
1.取一块有猪脂肪的猪后臀，把肥肉和瘦肉分开，用小刀把肥猪肉切成小方块 。
2.锅里放少量食用油，小火煸炒猪肉丁 。
【正宗山西大同刀削面怎么做？ 大同刀削面做法】3.翻炒至肉丁的肥肉出来，白肉丁变成金黄色发出香味 。将肉丁出锅 ， 留下底油 。
4.取1/4洋葱 ， 剥去外皮，用清水洗净，用刀切成滚刀块 。
5.取1/2根胡萝卜 ， 用清水洗净，刮去外皮，用刀切成滚刀块 。
6.将1个香菜的根部去掉，用清水洗净 。
7.将洋葱块、胡萝卜块、香菜放入油锅中，用铲子炒香 。
8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等香料备用 。
9.将准备好的调料放入锅中，与之前放入的蔬菜一起翻炒，捞出所有食材 ， 锅内留底油 。
10.把去了脂肪的瘦肉放在案板上，先用刀切成小块，再用刀剁几下，使肉丁变成肉末肉丁 。
1.将切好的肉丁放入油锅中翻炒至变色 。(如果有豆瓣酱，可以加进去先炒红油，再炒肉丁)
12.加入之前炒成金黄色的肥肉丁 。
13.将姜、葱、蒜剁碎放入锅中炒香 。
14.加入1勺自制辣椒水 。
15.加入适量的酱油 。
16.加入少量山西老陈醋 。
17.锅中加入足量的水，没过肉丁表面 ， 放一袋卤汁或八角、干辣椒、香叶等调料 。
18.盖上锅盖，大火烧开 ， 用勺子撇去浮沫 。
19.将白色无味的豆腐干切成条状 。
20.将豆腐干放入锅中 ， 然后加入一个预先煮熟的鸡蛋去皮 。
21.加入预先炸好的肉丸 。(肉丸是我自己做的，秋冬的时候一直在我冰箱里)
22.加入适量的盐 。

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