和面放油起到什么作用

【和面放油起到什么作用】

和面放油起到什么作用

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和面时油的加入会让烹饪出来的食物具有更好的口感 。和面时加盐可以提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状 。食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂,由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度,使得劲道合口 。

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