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两类食物降低胃癌风险( 二 )

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高盐及与其相关的加工食物 。学贤进一步解释 ， 腌肉、腌鱼、培根、火腿等食物多经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理 ， 含有较多亚硝酸盐等有害物质 。近日世界卫生组织也将加工肉类列为一级致癌物 。在学贤看来 ， 胃癌高发与此不无关系 ， 爱吃泡菜的韩国也是如此 。
专家解读胃癌与饮食传言
一直以来 ， 有关饮食与胃癌的说法有很多 ， 它们到底有无科学依据？本报也采访了两位专家 。
吃饭太晚诱发胃癌?答案 ， 有道理 。王福俤告诉采访人员 ， 吃饭太晚属于饮食不规律的一种 ， 如今很多白领工作繁忙 ， 常常八九点才吃晚餐 ， 或者加班到深夜吃大量油腻夜宵 ， 肠胃得不到休息 ， 而胃黏膜上皮细胞寿命很短 ， 每2～3天就更新一次 ， 其更新过程必须在夜间休息时进行 。长此以往 ， 确实会增大胃癌风险 。日本东京大学一项针对胃癌患者的研究也发现 ， 38.4%的人吃饭太晚或吃饭不规律 。
带饭诱发胃癌?答案 ， 太夸张 。学贤认为 ， 带的饭一般是前一天的剩饭或做好的饭 ， 大家较担心的主要还是新鲜度不够 ， 认为隔夜食物易产生亚硝酸盐 ， 但带饭诱发胃癌过于夸张了 。隔夜菜中的亚硝酸盐还是低于一些腌制食物 ， 并且带饭也比市面上有些外卖更干净、卫生 。但他建议带饭时要注意低温保存 ， 减少细菌繁殖 ， 尽量选一些适合多次加热的食物 ， 如土豆、胡萝卜、海带等 ， 再配些水果 ， 增加营养均衡性 。
素食易得胃癌？答案 ， 不严谨 。在王福俤看来 ， 这个观点并不严谨 ， 目前没有确切证据支持两者间的因果关系 ， 而且素食的概念很广 ， 导致胃癌发病的原因也非常复杂 ， 食用素食也不等于膳食不均衡 ， 主要还是要了解日常饮食习惯是否健康 。
吃大蒜防胃癌？答案 ， 有道理 。“葱蒜类食物中含有的一些物质能抑制幽门螺杆菌 ， 因而在一定程度上保护了胃部 ， ”学贤解释 ， 其中的洋葱也属于白色蔬菜的一种 ， 因此 ， 常吃些葱蒜类食物是有益的 。
预防胃癌 ， 需要防止病从“口”入 。日常生活中 ， 大家要三餐定时定量 ， 不暴饮暴食；多吃果蔬 ， 少摄入酒精及高盐腌制食品 。此外还要注意定期体检 。
【两类食物降低胃癌风险】

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