【纳豆和黑纳豆的区别 纳豆和黑纳豆的区别是什么】
文章插图
1、原料不同:纳豆是以黄豆(又称大豆)为原料,与纳豆菌接种后经过高温发酵等多种工序制作而成 。纳豆源于中国,纳豆传入日本后将其作为营养食品和调味品 。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆 。纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关 。
2、发酵区别:纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品 。纳豆独特的风味及气味,像极了腐败的食物 。一般人,对于大豆腐败之后所造成的纳豆,无法忍受 。黑纳豆在发酵过程中,微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解,故发酵成熟时,可使水溶性氮的含量提高 , 并使大豆的硬度下降,蛋白酶更容易与蛋白质接触水解产生一系列的中间产物,如胨、多肽、氨基酸等,这些低分子量的蛋白食入后,可以不再经过消化而直接为肠黏膜吸收 。
推荐阅读
- 怎样做烧饼酥脆又好吃 怎样做的烧饼酥脆
- 这儿真美的作文 这儿真美的作文范文
- 海竿底钓的正确方法 海竿底钓钓鱼的正确使用与钓法
- 新鸡蛋怎么剥皮不烂
- 灯光温馨的场景描写 写灯光特别美的句子
- 艾灸部位有一跳一跳的感觉 艾灸完的感受如何描述
- 云顶之弈虚空斗海克斯阵容搭配 虚空斗海克斯玩法技巧分享_网
- 关于教育定义的类型
- 仿可以组成哪些词语