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焯水 。丝瓜切完后立即焯水，焯水时在水里放点色拉油和白糖 ， 是保证丝瓜翠绿的根本 。丝瓜焯水后已经8成熟 ， 下入锅中急火快炒，防止与铁锅氧化变黑 。丝瓜焯水时，一定要沸水下入 ， 大约20几秒马上出锅，切不可焯水时间过长 。
丝瓜的营养价值：丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等 。
每100克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克 ， 碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克 ， 灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克 。抗坏血酸5-8毫克 。
【丝瓜用焯水不】丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩 ， 是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称 。
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