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调味料的秘密

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酱油：可使菜肴入味 ， 更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。
蚝油：蚝油本身很咸 ， 可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常见的烹调用油 ， 亦可用于烹制糕点 。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上 ， 可增香味 。腌制食物时 ， 亦可加入以增添香味 。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒 ， 可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱 ， 呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。
甜面酱：本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调稀 ， 并加少许糖调味 ， 风味更佳 。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴 ， 无需加入太多酱油 ， 以免成品过咸 。以油爆过色泽及味道较好 。
芝麻酱：本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴 ， 并可增加菜肴色泽 。
醋：乌醋不宜久煮 ， 于起锅前加入即可 ， 以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成 ， 适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成 ， 适用于各项海鲜料理 。
【调味料的秘密】

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