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氢化植物油对人体的危害 食用氢化植物油

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食用植物油(氢化植物油对人体的危害)
人人都爱美味的食物 。对于吃货来说，这辈子能买得起的，大概就是那双筷子了 。然而，随着现代人生活水平的提高，如何吃得更健康成为了一个更受关注的问题 。
高糖高盐食物的危害相信大家都很熟悉，但这种隐藏在食物中的“健康杀手”却总是被人们忽视，那就是反式脂肪酸 。
它是隐藏在美味中的“健康杀手”，比糖和盐更可怕！
说到反式脂肪酸，你可能不熟悉 。
反式脂肪酸又称反式脂肪，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称 。与其他脂肪酸不同，反式脂肪酸不是人体必需的 。
反式脂肪的来源有两种:一种来源于天然食物，如牛羊肉或牛羊的乳制品，另一种来源于加工食品，包括精炼和部分氢化的植物油以及长时间高温蒸煮的食用油 。
氢化植物油是人为特制的反式脂肪，也是最常见的一种 。它价格便宜，耐储存，能使食物更加美味，因此被广泛应用于加工食品中 。
但是这种人造反式脂肪对健康的威胁很大 。
1.增加患心血管疾病的风险
上世纪氢化植物油刚被应用的时候，人们认为它作为一种加工过的“植物油”，比动物油更健康 ， 更便宜 。
直到最近几十年，人们发现过量摄入反式脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险 。
研究发现 ， 反式脂肪与饱和脂肪酸一样，会增加血液中“坏”胆固醇的水平，降低可预防心脏病的高密度脂蛋白(HDL)(称为“好”胆固醇)的含量 。
同时，反式脂肪会使血小板变厚，更容易形成血栓 。过量摄入反式脂肪导致的心血管疾病风险是饱和脂肪酸的3 ~ 5倍 。
据世卫组织估计，每年有超过50万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾?。?
2.影响生育能力，增加患癌风险 。
研究发现 ， 长期摄入反式脂肪酸不仅会影响性激素的合成 ， 还会影响精子和卵细胞的质量，增加不育和胎儿畸形的风险 。
国内外研究还发现，反式脂肪酸的摄入与心血管疾病、乳腺癌、结肠癌等癌症的发生呈正相关 。长期摄入反式脂肪酸可能会增加患癌风险 。
哪些食物含有反式脂肪酸？
我们之前提到过反式脂肪的两种来源 。
就自然来源而言，主要是牛羊、牛奶、乳制品等反刍动物 。每100克新鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克 。
加工食品中，有各种饼干、蛋糕、薯条、炸鸡、油条等 。
巧克力中反式脂肪酸的含量为每100克0.89克 。其次是植物油，然后是烤制食品、调味品、油饼油条，每100g 0.30-0.50g 。
需要提醒的是，根据我国相关规定，食品中每100克固体或每100毫升液体，如果反式脂肪酸的含量小于或等于0.3克 ， 可以标注为“0” 。所以食品配料表中的“零反式脂肪酸”并不意味着完全没有反式脂肪酸 。
看到这里 ， 相信有人会很困惑 。反式脂肪酸对人体有这么大的影响 ， 但是有各种各样的食物 ， 我们每天经常吃 。怎么才能解决这个问题？
根据世卫组织的建议，反式脂肪的总摄入量应限制在总能量摄入的1%以下 ， 即以每天2000卡的总能量摄入为基准 ， 相当于将反式脂肪的日摄入量限制在2.2克以下 。
所以，要想远离反式脂肪酸对人体的危害，首先要尽量减少摄入，做到以下几点——
远离反式脂肪酸 。你必须学会这些技巧 。
1.控制食用油摄入
据调查，中国人食用的反式脂肪酸几乎有50%来自精炼植物油 。
因此，建议您根据《中国居民膳食指南》的建议，将每日植物油摄入量控制在25-30g 。
2.少吃油炸烘焙食品
炸薯条、薯片、炸鸡块等油炸食品 ， 以及曲奇、蛋糕等西式糕点 ， 都可能含有反式脂肪酸 。建议少吃 。
家里做饭也要注意控制油温 ， 因为食用油在高温下也容易产生反式脂肪酸 。做菜的时候，可以在油热的时候做菜，为了追求热度 ， 不要等到油冒烟的时候再做菜 。
3.购物时仔细看标志 。
我国于2013年1月1日开始实施的《预包装食品营养标签通则》规定 ， 食品配料中使用氢化和/或部分氢化油脂的，必须在食品标签的营养成分表中注明反式脂肪酸含量，所以只要看背面的营养成分表就可以了 。
此外，还要注意食物中是否隐藏着反式脂肪酸 。如有人工黄(乳)油、人工植物黄(乳)油、人工脂肪、起酥油等字样 。在配料表中，说明这些食物有反式脂肪酸 。建议尽量少吃 。

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