手工面条和面做法窍门 手工面条和面做法窍门的介绍


手工面条和面做法窍门 手工面条和面做法窍门的介绍

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1、和面;一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水 。比例为三份面粉,一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高 。
2、把面粉放入盆里,分2-3次注入清水,水温不能高于室温5度以上,根据口味调入盐等调料 。此时面粉会呈块或片状 , 用手指按一个方向充分搅和 , 改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。
3、醒面;刚揉好的面团韧性太强 , 不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上 。
4、擀皮;在案板上撒些干面粉,俗称“薄面” 。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁 。
5、在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开 。
6、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可 。
7、用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分 , 需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度 。
8、把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面 。
9、切条;用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意 。如果面皮擀得较?。?切成宽面更好 。
10、往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条 , 直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面 。
11、将切好的面条放在排帘上晾干 。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干 , 煮出的面条口感会更好 。
12、煮面,把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好 。
13、擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊 。
14、改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克 , 小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g 。
15、做法:大火将炒锅烧热后放油2汤匙,放入切碎的五花肉 , 快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可 。
16、将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分 。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝 。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝 。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜 。
【手工面条和面做法窍门 手工面条和面做法窍门的介绍】17、吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可 。

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