【糖色苦了怎么办】
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糖色苦了应该将糖色倒掉 ， 重新炒 。具体步骤为：锅清洗干净擦干水分，倒入少量的植物油加热一下，一定要用植物油 。把锅放在小火上，倒入白糖用小勺慢慢搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色 。味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小气泡，这是为焦糖味甘稍甜 ， 是烹制入原料最佳时期，倒入食品即可 。
糖色：
糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮 ， 香甜味美，肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。
炒糖色共有三种方法，一是油炒 ， 二是水炒，三是水油混合炒 。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握 。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制 。
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