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1、原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱 。
2、锅中放入适量的水 ， 放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中 ， 煮15分钟左右 ， 肉五成熟时捞起沥干水分 ， 并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油） 。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油 ， 将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长 ， 3毫米厚的大片 。
4、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下 ， 肉皮朝下整齐地码在一个大碗内 。
【怎么做四川烧白 怎么做四川烧白最好吃】5、将宜宾芽菜铺在肉片上面 ， 压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟 ， 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上 ， 翻转过来 ， 将碗移走即可 。
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