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披萨面粉是高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高 ， 筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感 。
高筋面粉和面包粉的区别：
１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包 。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等 。
２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上 。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包 。
【披萨面粉是哪种面粉】３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低 。抓一把面粉，在手中捏成小块 。松手后，粉块会散开 。散开的越利落的，筋度越高 。如果松手后，粉块还保持块状不散开 ， 则表明筋度很低 。
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