披萨面粉是哪种面粉


披萨面粉是哪种面粉

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披萨面粉是高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,蛋白质含量高 , 筋度强,用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感 。
高筋面粉和面包粉的区别:
1、用处不同:面包专用粉只用于加工面包 。高筋粉蛋白含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺、披萨等 。
2、成分不同:高筋粉的蛋白质含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上 。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等 , 增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包 。
【披萨面粉是哪种面粉】3、筋度不同:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低 。抓一把面粉,在手中捏成小块 。松手后,粉块会散开 。散开的越利落的,筋度越高 。如果松手后,粉块还保持块状不散开 , 则表明筋度很低 。

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