3、霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关 。水分在12%以下时，霉菌繁殖困 难，在14% 以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖 。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动 。
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