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手凉脚凉 10大应对攻略过暖冬( 三 )

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7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用 。
8、锅中加入适量的油 ， 油热后放入豆瓣酱炒出红油 ， 然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味 。
9、将莴笋放入锅中煸炒匀均 。
10、将排骨放入锅中煸炒匀均 。出锅前加少许鸡精 ， 香油 。
11、将排骨放入干锅内 ， 点一小块酒精 ， 即可开动 。
推荐：水煮鱼片
主料
草鱼 ， 黄豆芽
辅料
姜适量 ， 蒜少许 ， 盐少许 ， 料酒适量 ， 淀粉适量 ， 蛋清适量 ， 花椒适量看 ， 干红辣椒适量 ， 八角适量 ， 桂皮适量 ， 香叶适量 ， 山奈适量 ， 酱油适量 ， 白糖适量 ， 胡椒粉适量
步骤
1、去好骨的鱼身 ， 将鱼皮面朝下放在案板上 ， 菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入 ， 片成鱼片 。
2、片好的鱼片里加入适量盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 蛋清抓匀腌10分钟左右 。
3、烧锅清水 ， 加少许盐 ， 待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底 。
4、热锅上油 ， 油热后 ， 放入八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 山奈 ， 干红辣椒段 ， 花椒 ， 小火炒香后把香料捞出只留底油 。
5、用锅中热油爆香姜蒜片 ， 下剁碎的豆瓣酱 ， 倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油 。
6、再倒入适量清水 ， 水煮开后加入酱油 ， 盐 ， 少许白糖 ， 胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟 。
7、下入步骤2里腌好的鱼片 ， 待几秒钟后用筷子拔散 ， 水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里 。
8、另取净锅烧热油 ， 把另一半的香料倒入逼出香味 ， 连油一起泼在鱼片上即可 。
推荐：重庆辣子鸡
主料
鸡腿适量
辅料
干红辣椒适量 ， 花椒适量 ， 大蒜适量 ， 葱段适量 ， 生姜适量 ， 白糖适量 ， 熟白芝麻
步骤
1、辣椒剪成2厘米左右的小段 ， 生姜切丝 ， 葱切小段 。
2、鸡腿（不用去骨）肉用快刀斩成小块 ， 加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟 。
3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉 ， 炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用 。
4、另取锅 ， 锅里烧油至7成热 ， 倒入姜蒜小火炒出香味 ， 加入干辣椒和花椒 ， 翻炒至气味开始呛鼻 ， 油变黄色 。
5、接着倒入炸好的鸡块炒匀 ， 撒入葱段、白糖、熟芝麻 ， 炒匀后起锅即可 。
【手凉脚凉 10大应对攻略过暖冬】

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