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1、酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求 。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例 。
2、碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎 。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入 。
3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质 。蒸糠可去除糠壳中的杂异味 。
【白酒制作过程 白酒制作过程是怎样的】4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒 。粮糟窖的发酵期为70天 。
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