锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

家做馒头弹柔软的四大窍门

睿知

     我简单分享几点经验：
1、馒头的面团一定要硬 。
硬面团相对软面团难发酵 ， 同样的状态 ， 硬面团发酵的时间要延长 ， 但是硬面团蒸出来的馒头更劲道 ， 可口！太软了蒸出来没型 ， 也不会太光洁 。还记得万万用面条机做的馒头卷？那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧？
2、揉功夫是关键 。
记住 ， 光洁的馒头表面是揉出来的 。用力反复揉吧 ， 千万别搓成圆球进锅 。反复揉 ， 将其揉成灰常柔软有弹性 ， 表面灰常光滑之后再整形 。
3、二发一定要到位 。
天气热了 ， 这个醒发的过程不再困难 ， 个把小时也就够了 。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口 。
4、切记关火之后焖一会 。
切忌不要关火立即开盖子 。这个时候的发酵状态不是很稳定 ， 如果你的二发不是很充分 ， 这个时候很容易鼓起来 ， 然后遇冷塌下去 。出现所谓的“回缩”现象 。
！
原料：
紫薯、牛奶、发酵粉、面粉
（牛奶和紫薯等量即可 ， 紫薯偏干；250克紫薯泥 ， 加入600克左右的面粉 ， 和成紫薯面团）
1、紫薯洗净 ， 上锅蒸熟 。（不好掌握就用筷子扎下 ， 能扎透就是熟了）
2、紫薯去皮 ， 和同样分量的牛奶混合 ， 用料理机打成茸 。
3、紫薯泥中加入少许发酵粉 ， 搅拌至其融化 。
4、慢慢加入面粉 ， 边加边搅拌成絮状 。
5、将其揉成面团 ， 放在温暖的地方发酵 。
6、面团发至两倍大 。
7、案板撒面粉 ， 将面团取出 ， 反复揉 。
8、将面团均分成馒头剂子 。
9、反复揉搓这个小面剂 ， 直至其具有很好的操作性 ， 表面灰常光滑 。
【家做馒头弹柔软的四大窍门】10、开始整形 ， 左手和右手相互帮助 ， 用右手慢慢将收尾的地方揉进去 ， 不要太多裸露在外 。
11、用双手将其搓圆 ， 搓高 。
12、好了 ， 整形完成 。
13、将馒头放在温暖的地方二发 。（因为当天我着急给俊良开家长会 ， 所以我直接将馒头进锅二发 ， 就是将水烧热 ， 锅内温度大约在38度左右即可）
14、蒸锅放水 ， 篦子刷油 ， 将馒头码在锅内 。
15、大火 ， 出热气之后开始计时 ， 大约蒸25分钟即可 。（视大小而定）
16、关火 ， 别着急开盖子 ， 再焖5分钟 ， 再开盖子 ， 将馒头取出即可 。
啰嗦：
1、紫薯偏干 ， 所以搅打的时候需要勾兑牛奶 ， 不然打不成茸 。比例可以为1:1 。
2、我写的面粉和紫薯泥的分量 ， 只能用作参考 ， 要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析 。
3、一定记住 ， 光亮的馒头表面是揉出来的 ， 一定要卖力哦！
4、二发的时间不确定 ， 不能死记硬背的 ， 要学会观察 ， 看看馒头是否有细微的变化 。
5、关火 ， 焖5分钟再开盖子 ， 防止回塌 。

    推荐阅读


    上一篇：马尾辫怎样扎成低发髻的发髻

    下一篇：茶膏的作用与功效