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1、保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯 ， 保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室 ， 5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉 ， 则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存3周 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
【汤水怎么保存不变质 怎样保存老汤不变质】2、是指使用多年的煮禽、肉的汤汁 ， 其时间越长 ， 内含的营养成分、芳香物质越丰富 ， 煮制出的肉食风味愈美 。“要想烧鸡香 ， 八料加老汤”这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀” 。
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