作者:尹祥龙
同学们好，我是尹老师 。今天 ， 我们要学习蛋糕的基础课程 。
在西式糕点行业，大致可以分为三类:面包/蛋糕/蛋糕 。今天 ， 我们关注蛋糕 。蛋糕分为两类:常温蛋糕/装饰蛋糕 。装饰蛋糕很好理解 ， 指的是生日蛋糕的范畴，也是比较常见的产品 。常温蛋糕产品涵盖范围比较广，常见的有奇峰蛋糕、虎皮蛋糕等 。
常温蛋糕:指不需要冷藏，可以在常温下储存和销售的产品 。比如奇峰蛋糕、重油蛋糕、海绵蛋糕就是市场上能看到的三个品类 。看看这里的蛋糕是不是比想象中复杂？别急，等我提炼之后你就明白了 。
今天就从蛋糕的特点和做法说起吧 。
奇峰蛋糕:是一种极其柔软细腻的产品 。现在经常提到奇峰和奇峰，其实都是音译，有同学把它错读成了威望蛋糕 。哈哈哈...
这种蛋糕很难做 。首先从配方上来说，蛋清是分开的，独立制作的 。最后是将原料合二为一的过程 ， 在150度的烤箱中烘烤 。这种蛋糕可以在室温下保存2-3天，具体取决于季节温度 。
海绵蛋糕:目前市场上有两种海绵蛋糕 。法式海绵无添加剂，利用鸡蛋的粘性使其蓬松而成 。第二种是饼油版，含添加剂 。这种做法是利用饼油的粘性做出来的 。加入添加剂后，比法式海绵蛋糕蓬松6倍 。在商业生产中，可以大大降低成本，增加产能 。缺点是有添加剂，因为饼油是合成增稠剂 。
重油蛋糕:重油蛋糕，据我所知，是最古老的做法 。上面说的海绵蛋糕和奇峰蛋糕都是在这个基础上改进的 。这款蛋糕是一款适合新手做，零失败的产品 。按照配方流程添加材料基本可以顺利完成 。但它的缺点是油量大，让你在减肥的同时忘了停下来 。
【切件蛋糕可以保存多久 蛋糕可以保存多久】裱花蛋糕:目前有两种 ， 一种是传统的裱花蛋糕，如:十二生肖、鲜花、玫瑰花 。这是我们的童年记忆，也是伴随我们这一代人成长的见证 。然而，随着西式糕点行业的快速发展，韩国装饰蛋糕也随之发展 。与传统蛋糕不同的是，传统蛋糕使用的是植物奶油或动物奶油 ， 成本相对较高，融化速度快 。韩式粘贴就不一样了 。它是由黄油和蛋清制成的 。用意大利蛋白霜很常见 。成品看起来颜色自然诱人，缺点是:油腻 。经过师傅们的改良，是用豆沙做的，豆沙是用白芸豆做的 。这种料子口感清淡，不油腻，立体感强 。人们总以为看到的是真花 ， 但有一个缺点 。当粘贴花时，周围
说到这里，先加一个！相信你对蛋糕应该有一定的基础了解，比如什么是奇峰，什么是海绵，什么是饰饼等 。，这样做蛋糕的时候你就不会说我要做威望蛋糕了 。哈哈 ， 我是尹老师 。下次见！
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