文章插图
1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸 。一层黄瓜一层盐,顶部压重石 。
2、连续1周每天翻缸1次,1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方,避免日晒和高温 , 防止黄瓜发热发黑) 。
3、将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次 。
【酱黄瓜的制作方法】4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸 。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次 。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸 。
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