其实没那么麻烦！讲究的就是原汁原味那股子鲜劲！今天要说的海鲜烹饪方法，也是最简单最原味的方法——蒸和煮 。你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的？其！实！未！必！蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折 。老海边人和海鲜大厨们这些行家，来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧！
蛤蜊
【蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅】不加水干锅煮 三五分钟开口熟
蛤蜊的制作方法，威海人都是加水煮煮，开口就能吃了 。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮 。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩 。
海蛎子、扇贝
开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟
海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟 。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些 。海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同 。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的 。
海螺
两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟
海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水 。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来 。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
虾爬子
蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色
虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟 。
螃蟹
蒸螃蟹，肚子一定要朝上
而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅 。
八带鮹
头和爪子分开煮 头要煮十多分钟
威海人喜欢把八带煮熟拌着吃 。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮 。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅 。马蛸的处理方法跟八带基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼 。
海鱼
蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟
新鲜的海鱼，威海人喜欢清蒸，这最能保留鲜味 。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸！几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等 。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味 。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩 。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右 。
下面是“纯干货”时间表
（以下时间是指开锅后的时间哦）
时间
1海螺2.5分钟
2小海螺1.5分钟
3海蛎子3分钟（个大可延长0.5—1分钟）
4扇贝3分钟（个大可延长0.5—1分钟）
5蛤蜊3—5分钟
6虾虎7—8分钟
7螃蟹10分钟
8八带头12—14分钟、爪5—6分钟
蒸海鲜冷水下锅还是热水下锅？这得看你蒸的事什么海鲜 。
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