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1、豆角切成7厘米左右的长段，再切一点红椒丝用来配色 。
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2、大蒜拍扁切成末，放入盆中，做凉拌菜，蒜可以适当多一点，加入食盐2克，味精1克 ， 白糖少许提鲜 ， 再加入辣椒红油10克，花椒油5克 ， 芝麻酱15克搅拌均匀备用 。
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【豆角怎么做不变色还绿】3、接着 ， 豆角焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐和植物油，淡盐水能使煮出来的豆角颜色更加翠绿 ， 植物油能锁住豆角中的营养不流失 。
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4、水烧开以后，把豆角和红椒放入锅中煮2分钟，豆角煮熟返青以后倒出来，快速用凉水冲洗一下，以免豆角回软 。
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5、豆角控过水以后摆放在盘中，均匀淋上调好的酱汁、美味即成 。
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注意：
1、豆角焯水的时候加食盐和植物油，一是能保持豆角翠绿的色泽，二是能锁住豆角中的营养不流失 。
2、豆角一定要煮熟再捞出，快速用凉水冲洗过凉 ， 以免回软 。
3、酱料可以多调一些，更加入味 。
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