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教你在家做卤菜 卤菜制作

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制作卤菜(教你在家制作卤菜)
卤菜是大家熟悉的家常菜，大致可以分为九大系列:红卤菜、咸菜、麻辣菜、泡椒、烤鸭、酱料、五香菜、海鲜、凉拌 。中国卤菜历史悠久 。据说在西晋的时候 ， 人们已经学会了用岩盐和胡椒来制作卤水 。如今卤菜已经遍布全国，大街小巷随处可见 。卤菜种类繁多，风味各异 ， 深受广大吃货的喜爱 。
卤菜的香味来自于卤汁的勾兑，香料太多，成品菜颜色偏暗；香料太少，成品蔬菜风味不足；盐太多，味道“死咸” ， 菜又紧又干；盐太少，成品菜鲜香味不突出；酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，不够好吃 。所以配制卤汁时要控制好香辛料、盐和酱油的用量 。太多或太少都是不可接受的 。
夏天天气热，大人小孩都食欲下降 。最近想吃卤菜，但是担心准备卤菜的时候香料、盐、酱油的量把握不好，影响卤菜的口感和质量，所以直接在网上买了现成的卤汁包 。拿到卤汁包后迫不及待的用鸡翅、翅根、鸡蛋、莲藕腌制 。第一次做卤汁，味道真的很好 。食材简单，味道正宗，家人都夸很好吃 。今天给大家分享一下常见的炖菜做法，大家看看是怎么做的 。
【卤菜常见做法】[成分]:
鸡翅10只、翅根6根、鸡蛋8个、莲藕1根、卤汁包1个、盐、淡老抽、冰糖、胡椒粉、干辣椒、葱、姜 。
[练习]:
第一步:将解冻后的鸡翅、翅根洗净，放入有冷水的锅中，锅内加入姜片、葱结、料酒，水烧开后撇去表面浮粉，至无血水、浮粉，再用温水冲洗干净，装盘待用；
第二步:鸡蛋洗净，放入有冷水的锅中 ， 大火烧开 ， 小火煮8分钟，关火后再小火焖2分钟，取出放入冷水中浸泡 。泡好后，剥去蛋壳 ， 放在盘子里 。煮鸡蛋的时候，在锅里加一点盐可以加快鸡蛋凝固的速度，用冷水浸泡鸡蛋更容易去皮 。
第三步:用流动的清水将莲藕冲洗干净，然后用刮皮器将莲藕表面剥去 ， 再将莲藕切成薄而均匀的薄片，将切好的莲藕放入小盆中 ， 倒入适量清水浸泡，防止莲藕氧化发黑；
第四步:提前用好卤汁包 。
用水浸泡半小时，锅内加入适量清水，放入浸泡好的卤汁包，大火烧开，加入适量盐、淡、老抽调味，再加入适量花椒、干辣椒、冰糖，大火炖5分钟，使卤汁包内的调料风味尽可能融入汤汁中；
第五步:放入鸡翅和翅根，大火煮开小火焖20分钟，再放入事先煮好的鸡蛋和莲藕，大火煮开小火焖10分钟，关火焖2小时 。浸泡后的鸡翅、翅根、鸡蛋、莲藕会更入味；
拿出几块莲藕 ， 鸡翅，鸡翅 。最后加入两个鸡蛋，配米饭或面条食用 。味道都很好 。我自己做卤菜，经济实惠，干净卫生 。重点是味道不输给外面卖的，食材可以根据自己的喜好搭配 。
卤菜的挑选方法:1.看这颜色
正宗的卤菜色泽自然 ， 颜色不会太鲜艳 。太亮的一般都加了人工色素 。这样的卤菜不利于健康，建议不要买 。
2.闻闻味道
卤菜的味道闻起来很醇厚 。如果卤菜闻起来很香或者有很闷的肉味，可能添加了一些添加剂，建议不要购买；
3.尝尝味道
正宗卤味入口的味道很正常，没有什么奇怪的味道，而且越吃越香 。
罗说:
1.卤汁制作精良，可以一直循环使用 。卤汁用的次数越多，保存时间越长 ， 品质越好，味道越鲜美 。
【教你在家做卤菜 卤菜制作】2.如果担心配制卤汁时香料、盐、酱油的量把握不好，影响卤汁的口感和质量，可以在网上购买现成的卤汁包 ， 带回家直接使用 。

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