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【湖南腊肉咋做 正宗湖南老腊肉的制作方法】1、用料：海天生抽30克，腌料、五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）、粗盐30克，腌料、白砂糖2小匙 ，烟薰料、高度白酒30克，腌料、花椒20颗，腌料、八角1颗，腌料、干桔皮1大块，烟薰料、白米1杯，烟薰料、红茶1小包，烟薰料 。
2、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用 。将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟 。
3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内 。
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料 。将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来 。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香 。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏） 。
5、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结，将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏） 。
6、在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀 。
7、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟 。
8、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可，烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
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