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1、真空保存；将腌制好的酸菜放入真空袋当中，进行真空保存是一种有效而且简单的方法，不管是放到常温，还是放到冰箱冷藏冷冻都可以的 。先准备适量的食品真空袋，然后将酸菜安分量分袋装，这样每次吃的时候只需要拿出一袋即可 。将食物放入真空袋之后，需要用专门的工具将里面的空气抽出，将袋口密闭，这样的话食物与空气阻隔，处于一个无氧的状态，就能够保持它的鲜美度，一般可以存上半年甚至一年之久 。
【自制酸菜如何保存，自制酸菜如何保存不会坏】2、冷藏保存；腌制好的酸菜放入冰箱冷藏保存也是可以的，一般放半个月左右是没有问题，但是时间一长的容易滋生细菌，所以尽量在半个月之内食用完毕 。放入冰箱冷藏的酸菜也注意，最好用保鲜袋或者保鲜盒装，另外袋口或者盒子一定要处于密闭状态，这样防止串味，也防止酸菜当中的水分蒸发掉 。另外冷藏保存的酸菜不建议拿出来再放进去，所以要吃多少拿多少 。
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