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【几月份做泡菜合适 什么时候做泡菜最好吃】1、其实 ， 一年四季 ， 都可以泡泡菜的 。
2、制作泡菜的秘诀是：
挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死） ， 盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐 ， 感觉很咸即可 。
放块状的冰糖 ， 目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净 ， 晾干表面的水分 ， 然后放入泡菜坛中 。
封口处一定要放水 。
如果是新泡的 ， 夏天大概7-10天 ， 泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间 ， 不要轻易开封 。新泡的水 ， 里面厌氧菌的数量还比较少 ， 第一次最好是泡 包菜 ， 因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜 ， 最好是将白萝卜切成薄片 。
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