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1、和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖 ， 产生二氧化碳更多 ， 蒸出的馒头松软有劲 ， 香甜可口 ， 也可加点啤酒或适量的白糖 ， 效果更好 。
2、煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮 。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间 ， 减少米中的维生素被破坏 。淀粉颗粒不溶于冷水 ， 只有水温在60℃以上 ， 淀粉才会吸收水分膨胀、破裂 ， 变成糊状 。大米含有大量淀粉 ， 用开水煮饭时 ， 温度约为100℃(水的沸点) ， 这样的温度能使米饭快速熟透 。
3、陈米也可蒸出新米的味道 。就是在锅里加入少量的精盐或花生油 ， 记住花生油必须烧熟的 ， 而且是晾凉的 。只要在锅里加入少许就可以 。
【家庭怎么煮饭好吃窍门，家庭怎么煮饭好吃窍门图】4、豆腐下锅前 ， 先在开水中浸泡10多分钟 ， 便可除去卤水味 ， 这样做出的豆腐口感好、味美香甜 。
5、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅 ， 粘上米粒后不容易清洗 。蒸饭时 ， 在米里加几滴食用油 ， 蒸好的米饭就不会粘在锅上 。
6、煮稀饭不溢锅的方法：煮稀饭时 ， 在锅里滴几滴香油 ， 等开锅后把火调小一些 ， 就不会发生溢锅的问题 。
7、煮饭时 ， 把饭烧糊了 ， 别着急 ， 有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净 ， 插入饭中 ， 盖严锅盖 ， 片刻糊味即除 。
8、煎鱼不破皮：将鱼清洗干净后 ， 两面用纸巾擦干 ， 拍上少许干淀粉 ， 等油烧热后再放入鱼 ， 先不要晃动 ， 等一面完全煎好再翻面 。这样煎出的鱼 ， 鱼皮很完整 。
9、煮粥：煮粥方法是煮和焖 。即先用旺火煮至滚开 ， 再改用小火 ， 将粥汤慢慢收至稠浓 。粥不可离火 。焖法是指用旺火加热至滚沸后 ， 倒入有盖的木桶内 ， 盖紧桶盖 ， 焖约2小时即成 。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚 。
10、煮粥时 ， 应注意水要一次加足 ， 煮粥一气呵成 ， 才能达到米水交融、柔腻如一的特点 。不要中途加冷水 。
11、茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中 ， 否则茄子会氧化成黑色 。在炒的时候可以适当放醋 ， 炒出来不会发黑 。
12、炒牛肉片前 ， 用啤酒将面粉调稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌匀腌30分钟 ， 让啤酒中的酶使蛋白质分解 ， 以增加牛肉的鲜嫩度 。
13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝 ， 可使馒头增加清香 。
14、炸馒头片时 ， 先在冷水里浸一下 ， 再入锅去炸 ， 这样炸好的馒头片焦黄酥脆 ， 既好吃又省油 。
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