如果想炒的又香又脆，可以在炒之前先腌制一下，然后裹上面糊，这样锅里炒出来的小螃蟹就会又嫩又好吃，人们还是会想吃的 。
炒螃蟹前要先把螃蟹冲洗干净 ， 沥干水分，切成两半 ， 用盐和料酒腌一会儿，这样炒出来的螃蟹味道才会好 。
小蟹最好用中小火煎，煎至金黄色，捞出油，全部煎好后再煎 。会脆而不那么腻，炸后颜色会重，但壳会脆 。
买小螃蟹，一定要买活蹦乱跳的 。这种新鲜的螃蟹可以放心食用 。不要买快要死的小螃蟹 。这么小的螃蟹味道会很差 。
在挑选螃蟹的时候，要看它腹部的颜色 ， 这样才能分辨出这些螃蟹是老螃蟹还是小螃蟹 。一般来说，如果腹部是黄色的，这就是老蟹，如果腹部是白色的，这就是小蟹 。
【小螃蟹怎么炸的又香又酥】买螃蟹时，你应该既看腹部，也看小腿 。如果有鲜艳的颜色，说明螃蟹肉多，可以买 。
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