花椒是一种落叶灌木或小乔木 ， 果实呈圆形 ， 绿豆大小 ， 其外皮是一种常用香料 。花椒麻辣微涩、芳香浓烈 ， 炒熟后香味更佳 。主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴 ， 也是川菜中不可或缺的麻辣主角之一 。 花椒含有蛋白质、脂肪 。碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质 。花椒中含有挥发油 ， 气味芳香 ， 可以祛除各种肉类的腥膻臭气 ， 改变口感 ， 能刺激胃蕾 ， 促进唾液分泌 ， 增加食欲 。同时还能增强胃肠运动功能 ， 促进肠道吸收 ， 有利于大量摄入和吸收利用各种营养物质 。日本医学院研究发现 ， 花椒能使血管扩张 ， 从而起到降低血压的作用 。中医认为 ， 花椒有温中散寒、除湿止痛 ， 杀虫解毒 ， 止痒祛腥之功效 。
每次3~5克即可 。花椒是热性香料 ， 多食容易消耗肠道水分造成便秘 。孕妇及阴虚火旺者忌食 。服食花椒水有驱除寄生虫之功效 。炸花椒油时要注意油温 ， 尽量不要把花椒炸糊 。
市面上出售的花椒 ， 分为大红袍和小红袍两种 。质量好的花椒色泽多为棕褐或深红 ， 干燥而富油润感 ， 口开子少 ， 麻辣味浓郁 。花椒应放置于密封干燥的容器中 ， 一般可存放3个月左右 。
【花椒扩血管降血压】
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