油炸土豆前先用水浸泡一下 。在炒土豆丝之前，你需要用水浸泡它们，因为土豆含有大量的淀粉 。如果不把它们泡在水里直接炒，会有涩味，炒完颜色也不太好看 。泡好的土豆丝炒的时候不粘锅，口感更好 。
在日常生活中，买土豆也有技巧，比如选择外表光滑、无疤痕、无坑、皮干的土豆，这样吃起来口感更好 。
购买土豆时，一定要选择外形饱满扁平的土豆 。如果外表有皱纹 ， 那多半是因为它们养得太久了 ， 或者是因为风吹日晒而失去了水分和营养 。
买土豆要看颜色 。一般来说，最好买金黄色的，其次是暗黄色的 。
【炒土豆丝之前土豆要泡水吗】不要买带破皮的土豆 。这样的土豆不好吃，土豆的形状也很重要 。尽量选择圆的 。越圆越好 ， 果皮越好，口感越好 。
买土豆要看土豆的颜色 。去皮的土豆比较甜，适合蒸和炖 。皮光滑的土豆又硬又脆，适合炒土豆丝 。另外 ， 肉黄的土豆更粉，肉白的更甜 。
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