文章插图
1、材料：乳鸽一只，卤水一份 ， 姜片几片 ， 葱2棵 ， 辣椒两个，油适量 。
2、脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴 。
3、卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等 。
4、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水?。ㄙ厶蹋?。
5、备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐 ， 不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存 ， 隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香 。
6、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
7、卤好的乳鸽捞出晾干水 。
8、调好脆皮水 。用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干 。
9、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水 ， 继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 。
【鸽子怎么做好吃红烧 制作红烧鸽子的方法】10、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色 。
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