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1、水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类 ， 分子式C24H42O21 ， 纯品为白色粉末 ， 微甜 ， 甜度为蔗糖的22% ， 口感清爽 ， 无异味 。溶于水 ， 不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂 。
【什么是水苏糖 水苏糖的简介】2、水苏糖具有良好的热稳定性 ， 在100℃的高温下也不会分解 ， 但在酸条件下热稳定性有所下降 ， 因此可用于需热压处理的食品 。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关 ， 温度低于20℃时相当稳定 。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆 ， 渗透压接近于蔗糖 。在80℃以上 ， 水苏糖具有着色性 ， 可以加入焙烤食品中 ， 令食品呈现出诱人的焦黄色 。
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