做卤水鸡要选鲜嫩肥美的项鸡，先将卤水熬制好，要掌握卤水的沸度及要反复3次将鸡腹内的卤水倒去，以刚熟为度，最后在鸡皮上涂上麻油即成 。
【卤水浸鸡，要定时倒去鸡腔卤水】
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【卤水浸鸡，要定时倒去鸡腔卤水】
