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1、叶菜类进行焯水 , 过沸水5~10秒即可 , 否则会丢失许多维生素 , 焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹调方法之一 , 它不仅可使蔬菜的口感更爽脆 , 去掉其中的草酸和涩味,还能使其安全性更高 。
2、水量要足,焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感 。此外 , 一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温 。
【焯水一般几分钟 焯水一般要几分钟】3、别切太碎,蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香 , 若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整 。
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