文|去皮青豆
编辑|包青
广西有一个城市 。它的山川不逊于桂林，它的河流不逊于丽江，还有壮歌和苗舞 。这里的山山水水值得留恋，这里的人文值得品味 。
然而在这里却是臭名昭著 。用一碗“臭”的螺蛳粉，占据了当地菜谱中的C位 。很多外地人来这里就是为了尝一口让人“直上云霄”的粉 。
这就是柳州的锅城 。
“它的感觉就是这座城市的感觉，永远不会忘记”，《舌尖上的中国》这样评价柳州螺蛳粉 。
柳州大多数人的早晨都是从一碗独自享用的螺蛳粉开始的 。柳州人爱逗蜗牛，没有蜗牛不开心 。
一碗螺蛳粉，吃起来柳州鲜 。螺蛳粉的鲜在它的汤里，但看不见的螺蛳才是关键 。一碗螺蛳粉不知煮了多少浓浓的柳州烟火 ， 也是挥之不去的乡愁 。
柳州“有四条河，捧城如锅” 。唐代文学家柳宗元曾形容为“和河九环，在我们肠中翻卷” 。
如此独特的地理环境 ， 集自然风光和民族风情于一体的柳州，有好山好水好人家，注定有好味道 。
01号水家乡的水不甜，只有家乡的水才能尝到家乡的味道 。
柳江作为柳州的母亲河，水产丰富 ， 养活了柳州人 。
勤劳的柳州人善于寻找地域食材 。水中生长的蜗牛和鸭子是柳州人常见的美食 。
罗滋味
蜗牛这种古老的生物，只要一点点水稻土就能自由生长 ， 而且肥美多汁 。
为了让螺蛳的味道独一无二 ， 柳州人下大力气寻找一切可以搭配的食材，烹煮，让螺蛳的味道活灵活现，清香扑鼻 。
在柳州，夜晚的味道一定在喧闹的夜市 。
咕噜宵夜是柳州最高级的宵夜基地 ， 西环路、磨滩路、和平路的宵夜也有江湖地位 。
为了品尝最正宗的炒田螺，当地人会去老五田螺店 。老吴，民间炒螺专家 ， 专业炒螺30年 。他的领域从来就不平静 ， 总有食客为了一只35元的蜗牛慕名而来 。
吃蜗牛只靠手指和嘴唇的熟练配合 。露天坐着，拿起一只蜗牛，先吸蜗牛的尾巴，再用力吸螺口 。肥美油滑的螺肉裹着鲜美的汤汁，入口即化 。味道很棒 ， 吃起来很过瘾 。一个接一个，配上礼泉啤酒，再来点烧烤，那种满足感 ， 连做梦都充满香味！
螺蛳鸭脚锅也是柳州人夜市必不可少的美味 。在胜利夜宵街 ， 随便找个大排档，50块钱就能给你端上满满一大碗，保证你“油指辣口” 。无骨鸭脚吃起来软烂 ， 吃起来香滑 。它们充分吸收了蜗牛的鲜味和汤底的浓郁风味 。加入蜗牛、豆腐条、鹌鹑蛋等食材 。，让味道有层次感，这么好吃，你怎么能抗拒？
鸭先知
融水县是中国第一个苗族自治县，保留了许多苗族风味的美食 。因为属于柳江水系，水资源发达，动植物资源丰富，风景优美，孕育了融水香鸭的优良品种 。
鸡靠近山，鸭靠近水 。融水香鸭选择绿头鸭，保留了祖先的样貌，生存能力强 。它自己进山觅食，爱吃山里的野草和水果，小溪里的小鱼小虾，梯田里的脱粒米糠，绝对的杂粮鸭 。
长期户外运动，所以香鸭身材很好 ， 脂肪少，肌肉饱满 。当地人爱做白切鸭，又嫩又好吃又甜 。
醋鸭是当地人喜欢的另一种做法 。杀鸭时留血，拌以醋 ， 待炖鸭达到一定温度时，倒入醋血，使鸭肉上色入味，醋香扑鼻，酸辣开胃 。
融水人都说鸭子神仙吃了融水就不想走了！
02山浩竹子的味道
广西多山 ， 尤其是柳州 。蜗牛生活的清泉旁，总有一片郁郁葱葱的竹林 。从竹尖到舌尖，柳州人享受着在竹林中寻找食材的美妙过程 。
当地村民就地取材，选用优质竹子制作竹筒 ， 代替锅碗瓢盆，将红、黑、黄、紫、白五色米粒放入其中，寓意丰收 。
干柴，点一堆篝火，烤竹筒，糯米香甜可口 ， 如果再加点素菜就更美味了 ， 这已经成为柳州山林里不可多得的风情 。
竹笋也是山林最丰厚的礼物 ， 是村民从小最熟悉的食材 。柳州到处都是竹笋 。当六月和七月下一场雨的时候 ， 春天的竹笋会到处都是 。
这种食物虽然好吃 ， 但是易碎 ， 需要及时保存 。于是 ， 聪明的柳州人把它们放在密闭的陶罐里，只加了山泉水，像酒一样发酵 。时间越长越香 。用作底火的老水已经快一百年了，正是老水成为了保鲜新笋的药引 。
泡好的酸笋可以用来炒菜，酸笋干净透明，像象牙一样，口感独特 。当酸笋遇到螺蛳，螺蛳释放出酸笋的鲜美，诱发螺蛳的清香 ， 散发出酸爽的香气 。
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