佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售) 主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头 。
烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫 。目的在于去腥去油 。
滤去泡沫和水份,肉放在一边备用 。
炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒 。
注意不要烧焦了,炒成金黄色 。
把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色 。
加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面 。
盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分 。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了!
好了!热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好啦!可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵 。。。
把线头一提,沙布包就拿出来了,不用找来找去了 。
【自制风味卤肉的制作】
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