其实，切不说回收油的问题，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就因为它的美味，惹来全国一片流行，既然割舍不掉，那就要学习一点点食物的营养搭配，让美味之余，健康离我们更近一点 。
鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物 。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质 。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右 。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了 。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况 。
这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择 。
这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用 。
另外，萝卜和柠檬都含有大量的维生素C，不但能使一餐中的营养素更加均衡，还有预防癌症的作用 。
烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感 。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥 。
烤鱼的禁忌人群
一、结核病患者服药时要忌吃 。
二、出血性患者不宜多吃鱼 。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃为佳 。
三、痛风患者不宜吃 。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症 (血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发 。
四、肝硬化病人应禁食 。
五、过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状
六、香茅有耗气伤阴之弊，气虚、阴虚、表虚多汗者不宜吃 。
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