绿色蔬菜一般指绿叶蔬菜，富含维生素和膳食纤维 。经常食用对人体健康非常有益 。但青菜中所含的营养成分在高温情况下很容易流失，所以青菜在烹饪前通常要焯水，以缩短烹饪时间，减少营养成分的流失 。那么，热烫如何能让青菜保持绿脆呢？下面，我来分享一下焯水青菜的小技巧:
“沸水的水温”青菜焯水要沸水下锅 。如果冷水下锅，青菜经过慢慢地升温炖煮，会使其含有的维生素和其他微量元素等融入水中 ， 造成营养流失 。
“热烫调料”①、水沸腾后，在放入青菜前，需要在沸水中加入少量的盐 。盐会与青菜中的叶绿素发生作用，可以让青菜的颜色充分地显现出来 ， 变得更加翠绿 。②、青菜入沸水后，需要加少量的食用油 。油可以包裹在青菜的表面形成一道保护膜，既可以减少其营养物质融入水中，还可以阻断叶绿素的氧化过程，防止青菜变色 。
《溺水的时候》①、如果青菜需要经过二次烹饪 ， 焯水的时间应该控制在30至60秒左右 。时间过长，不仅会使青菜的营养物质流失，还会让青菜变得软烂，没有清脆的口感 。②、如果使用青菜制作凉拌菜，焯水时间应以水再次沸腾后 ， 青菜断生的时间为准 。
“热烫后的处理”青菜焯水后，需要马上放入冷水中浸泡，待烹饪时再捞出控干水分备用 。将焯过水的青菜放入冷水中 ， 一方面可以隔绝空气，防止叶绿素发生氧化导致青菜变色；另一方面，经过冷热的快速转换，可以让青菜的口感更加的脆嫩 。
【青菜烫几分钟好吃 青菜多久熟】《绿色蔬菜热烫概述》青菜焯水需要沸水下锅；下锅前需要加少量的盐，下锅后需要加入适量的食用油；一般放入锅中焯烫30至60秒后即可捞出；焯过水的青菜需要放入冷水中浸泡 ， 待烹饪时再捞出沥干水分备用 。
【给大家看看我的日常，喜欢邀请热爱烹饪的团队会计和普通人聊一日三餐】
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