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1、牛肉的选材非常的重要，首先选择牛肉里脊，去掉多余的筋皮，改好刀放入冰箱急冻，给它冻硬了在切，这样大小均匀，不过刀工好的师傅，切鲜牛肉更加好 。
2、牛肉切薄片，拿水泡上 ， 5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉10克 ， 泡半个小时控水准备腌制 ， 把水挤干，放入盐，味精，鸡精 ， 料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢给它打入水，顺时针搅拌，加水基本要加150克，不要一次倒完 ， 分3次倒，一定要把水分充分的打入肉里面，上红薯粉50克，最后加细辣椒面半斤，花椒面100克，红油半斤搅拌均匀即可，用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水分流失 。
【麻辣牛肉怎么腌制 如何腌制麻辣牛肉】3、水晶牛肉制作：牛肉切大片 ， 不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，边敲打边撒上红薯粉即可，敲打非常薄 ， 完全粘着粉了哪水晶牛肉就成功了 。
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