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介绍几种调味汁( 二 )

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18.酱醋汁用料为酱油、醋、香油 。调和后为浅红色，为咸酸味型 。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等 。
19.酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油 。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等 。
20.糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。
21.山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。
22.茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和 。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片 。
23.红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 。
24.青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤 。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。
25.胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等 。
26.鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
27.醋姜汁用料为黄香醋、生姜 。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味 。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
28.三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色 。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味 。
29.麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
30.五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂 。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 。
31.糖油汁用料为白糖、麻油 。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等 。
【介绍几种调味汁】

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