【麦芽糖由什么构成】在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒 ， 特别是麦芽中，故得此名称 。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应 ， 生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖 。麦芽糖可以制成结晶体 ， 用作甜味剂 。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收 。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应 ， 也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 易溶于水，微溶于乙醇 。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应 ， 也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀 。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸 。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖 。用作食品、营养剂等 。由淀粉水解制?。?一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得 。
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