【饼为什么起泡 死面饼】在外面的日子里 ， 乡愁在某个夜深人静的时候开始渐渐爬进来，像一阵凉风吹过荒原，颇有些感伤 。当初铮铮誓言已悄然滑入岁月的风霜，游子的乡愁也愈发浓郁醇厚 。两年前，《舌尖上的中国》红遍全国 。它如此受欢迎的原因不一定是里面的食物有多好吃 。大概是因为这部纪录片勾起了太多人对家乡的回忆 。对通渭人来说 ， 乡愁是通渭的一碗牛筋面，乡愁是母亲做的浆水，乡愁是寒冬里一碗滚烫的杀猪菜……
面饼，西北人喜欢吃的一种面食 ， 花样繁多 ， 高手云集 。加工面饼 ， 或烙，或烤，或煎，一般都是为了做面团 。但是，不需要做面团 。最多就是把面粉用开水烫一下，揉一揉，擀均匀，在热油锅里摊开 ， 一手压一手翻，只听见咯咯的声音 。然后反过来一手按一手转，然后就听到了咯咯的声音 。过了两三分钟，锅盖扣好，拿出来 。?。秩碛至劣窒?。这是死面饼 。西北人喜欢吃饼，所以他们做各种各样的饼，如活饼、死饼、白饼、炸饼、葱花饼、鸡蛋饼等等 。
死面饼，又叫“破布衫” ， 简单 。用开水做面粉 ， 用的是纯白面粉 。制作面粉时，加入适量的盐(或熟土豆粉) 。揉成均匀后，卷成煎饼 。将适量清油倒入平底锅中 。油热后放入煎饼，翻几下，烤好再上桌 。死面饼也叫“热面饼”或“糊卷” ， 因为面粉没有发酵，饼的表面有一层油 。
死面饼俗称热面饼 。热面饼不属于活面饼的那种 。不需要提前做好，煎饼的时候才上 。顾名思义，煎饼的表面必须用开水烫过，烫过的表面七八成熟 。
面条烫好后，先擀成比拳头还小的面团 ， 一块面团就可以烙成饼了 。卷蛋糕不容易 。因为面团比较软，擀出来有点麻烦 。滚饼的时候撒点干面粉 ， 防止粘在案板上 。卷蛋糕的时候 ， 要边卷边翻 。卷好的饼要均匀、薄、圆，才符合要求 。不能薄，不能厚，不能奇形怪状，不能丑 。
卷一张打一张，卷一张打一张，卷一张打一张 。烤蛋糕时，用平底锅 。锅的温度不能太高 。放进锅里，翻过来烤 。中间会有气泡，说明蛋糕已经烤好了 。取出后放在砧板上，盖上干净的白棉布，再烤一个蛋糕 。蛋糕烤好后，应该炒什么样的菜来搭配？比如辣椒炒肉，土豆丝等 。
死面饼不常吃，耗费面粉 ， 肠胃不好的人不容易消化 。做死面饼准确的名字不是烙印，也不是烘焙 。这叫bia 。听这声音，面饼以势不可挡之势扔进了锅里 。它一转身，一条鲤鱼一鞭子 ， 一巴掌，另一边就摊在了火锅上 。当它转过身，一巴掌，掀开，扔在案板上，一巴掌，一巴掌，天塌东南，地塌西北 。要敲开一块死蛋糕并不容易 。能破解的人翻云覆雨，如幻 。打不开的人就顺着锅沿敲手腕 。热油烫手，一面烫，一面不熟 。把蛋糕翻出来的时候，他们的手不均匀，把一块蛋糕撕开 。不太雅观，吃起来也没那么好吃 。
乡愁
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死面饼
快熟的时候，舀一勺清油，沿着锅壁慢慢倒 。出锅后的“死面油饼”上品，色泽金黄，厚实匀称 ， 层次多，似满月，表面无焦花 。口感软而不硬，吃起来香不掉渣不粘嘴就更好了 。
当世界熙熙攘攘的城市盛宴 ， 狗的苍蝇营在深夜归于平静，思乡的感觉总会萦绕在我的脑海里 。从小在父母身边长大的你我，会把所有的旧日记忆浓缩成对蛋糕的思念和回味 。一碗素食酸汤，会让那些回忆活灵活现，历历在目；迷茫的思绪像浆液一样清澈透明 。
“处处是天涯，处处是家，来天涯，去天涯，天涯长桑麻；人家问起老家 ， 笑是他们的事，骂是他们的事 。”用最原始的方式——品味，在异乡思念家乡的山山水水、亲朋好友 。这种滋味比想家还难受 。
说到这里，
除了口水 ， 你是否也很欣赏你的家乡？
只有品尝家乡的味道，才能化解这种“乡愁”...
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