锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

菜刀的保养

睿知


   菜刀须保持锐利，勿使其生锈变钝，如此才能切出形状整齐、切口俐落的菜肴，也可避免切割不完全而相连在一起的情形发生 。
    ①使用菜刀后的一般保养法
    使用后用清洁的抹布擦去油脂与水分，尤其在切割富于盐分或黏稠性的材料，如：咸菜、莲藕、菱角等后，刀的双边都黏附有丹宁，极容易引起氧化，致使刀面变黑 。因此使用后须以清水洗净，并拭干挂在刀架 。注意勿使刀刃碰到坚硬物，以免损伤刀刃 。
    梅雨时期应注意霉菌的发生 。在切用多盐分材料或酸涩物后，因刀刃容易生锈，故每次使用后必需洗涤干净，并擦拭收好 。
    ②磨刀法
    磨刀工具有磨刀石、磨刀砖二种 。前者系沙岩物质，质地粗糙，用粗磨刀石磨刀，难免损伤刀刃 。后者为泥沙砖制品，质地细腻，易使刀磨得锐利，且不伤及刀刃 。但是在上新刃时，或刀刃缺口时，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用细磨刀砖磨，将磨得锐利 。可见两种磨刀石及砖各具用途，是厨房中绝对不可缺少的必需品 。
    磨刀时须熟知磨刀要领，而表里两面的磨刀次数应相等，并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃之平直锐利 。
【菜刀的保养】

    推荐阅读


    上一篇：为什么很多女孩胸很小 为什么会平胸

    下一篇：吉他推荐 为什么砸吉他