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整鸡去骨利用简便的五大步骤轻松的解决

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1、整鸡宰杀煺毛后 ， 清水洗净(保持鸡皮不破) ， 剔骨时 ， 先在鸡头颈处两翅肩的中间地方 ， 沿着颈骨直划一刀 ， 将颈部的皮划开一个7厘米长的口 ， 用手把皮肉拨开 ， 将颈骨拉出 ， 并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮) ， 从开口处掏出来 ， 用钩勾住(或用绳绑住)吊起来 。
2、从颈头刀口处将鸡皮翻开 ， 将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥 ， 剥至两膀的关节露出 ， 用刀尖将关节的筋割断 ， 使翅膀骨与鸡身骨脱离 ， 将翅膀骨抽出 。
3、翅膀骨取出后 ， 一手抓住鸡颈 ， 一手按住鸡**的尖骨 ， 将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破) ， 将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意：鸡的背部因肉少、皮紧 ， 贴脊部分容易被划破) ， 用刀将皮与骨轻轻割离 。剥到腿部时 ， 将两腿和背部翻开 ， 使大腿关节露出 ， 用刀将关节的筋割断(不能割破尾部的皮) ， 鸡尖连在鸡身上 ， 冲洗干净 。这时鸡身骨骼已与肉分离 ， 可将骨骼(包括内脏)全部取出 。
4、剔腿骨 。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开 ， 抽出小腿骨 ， 然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻 ， 使大腿骨露出肉外 ， 将大腿骨筋切断 ， 右手用刀刮骨 ， 左手用力拉出 。
【整鸡去骨利用简便的五大步骤轻松的解决】5、鸡的骨骼全脱出后 ， 将鸡皮翻转朝内 ， 用清水冲洗干净 ， 形体上保持完整 。
鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同 。

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