碱性水面 。碱水面是最常见的面食之一 。面条呈黄色，有浓郁的碱味 。重庆小面用的碱性水面是淡水面，在重庆叫水叶 。碱水面是在面粉中加入碱，去除面团的酸味，从而改善面粉的口感 。
重庆面，重庆四大特色之一，属于重庆面的范畴 。重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两种，麻辣型 。重庆面还包括重庆小面和肉末面 。重庆面品种丰富 。在面馆可以请店家做个人定制口味，比如干煸(拌面)、黄(略硬)、绿(多菜)、麻辣(多辣椒)等等 。
【重庆小面用的什么面条】重庆面的家庭做法:猪骨加葱姜，煮1小时 。把辣椒面和芝麻放在一个小碗里 。将锅装满油，加热至六成热 。将热油倒入辣椒碗中，搅拌均匀，得到油辣椒 。在锅里炒花生 。将炸好的花生碾碎备用 。
取一个干净的碗，放入葱花、蒜、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、碎花生、酱油、醋、辣椒粉、香油 。将锅装满水，烧开，加入面条，煮熟 。干净的油菜 。碗中放入煮好的骨头汤，冲调料 。把面条放在汤碗里，撒上香菜 。
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