牛舌饼需要什么材料 牛舌饼的原料


牛舌饼需要什么材料 牛舌饼的原料

文章插图
1、材料:油皮10公克,中筋面粉300公克,水140公克,奶油90公克,细砂糖30公克,馅料:5公克,奶油30公克,熟面粉35公克,糖粉120公克,麦芽糖30公克 。
2、馅料作法:将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝 。
3、再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用 。
4、将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样) 。
5、取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形 。
【牛舌饼需要什么材料 牛舌饼的原料】6、将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟 。

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