别动 。储存时，将腊肉香肠洗净晾干后 ， 装入保鲜袋或保鲜盒，密封后放入冰箱的冷冻层 。腊肠腊肉是指过年前四川、重庆等西南地区制作的食品 。过年吃自制香肠腊肉，在南方很多地区已经成为一种习俗，并一直保留下来 。
腊肉制作方法:将猪肉切成30cm长、3cm见方的条状 。将每公斤肉用精盐、酒、酱油、五香粉混合，在肉上摩擦 。放一夜，用一根线穿过肉条，放入开水锅中烫至不红，然后挂在屋外晾干，一天一次，也可以几天一次 。60天左右就可以吃腊肉了 。
香肠制作方法:将肉洗净，擦干表面水分 ， 切成蚕豆大小的片 。将肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀 。在肉中加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调料拌匀 。将肠衣浸泡在温水中并清洗 。套管的一端用白线系住 。将肠衣的另一端套在清洗好的漏斗口上 ， 然后将味道好的肉块装入漏斗中，慢慢倒入肠衣中 。
【腊肉香肠放冷藏还是冷冻】用手从肠衣入口向肠衣下端轻轻挤肉 ， 挤的稍微紧一点 。但不要用力过猛，以免压坏肠衣 。直到肉块填满，如果剩下肠衣 ， 可以用干净的剪刀把肠衣剪掉 。用消过毒的针在填充的肠管上打一些小孔 ， 然后把肠管里的肉挤紧 。然后用干净的线扎一段15cm左右 。挂在通风处晾干至香肠干硬，剪去各段的绑线 。
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