文章插图
1、猪蹄12斤、鲜汤15斤 。配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克 。调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml） ， 食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量 ， 糖色45克 。
【酱猪脚需要什么配料，酱猪脚需要什么配料才好吃】2、先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净 ， 然后洗净沥干水分 ， 在猪蹄上划上2刀 ， 方便后期入味 。
3、猪蹄中 ， 放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时 ， 每2小时翻面一次 。
4、猪脚洗净 ， 放入冷水中 ， 进行焯水 ， 大概13分钟 ， 然后起锅过冷水 ， 抹上适量蜂蜜 ， 再放入到7成油温的锅中 ， 炸成金黄色即可起锅 。
5、辛香料全部洗净 ， 放入鲜汤中 ， 大火煮开 ， 改小火煮50分钟 ， 然后放入剩余所有的调料和猪蹄 ， 大火煮开 ， 然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟 ， 熟软即可） ， 最后锅离火 ， 让猪蹄在里面浸3小时即可食用 。
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