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山药一蒸发黑了正常吗 山药为什么发黑

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Yam是一家很有营养，很受欢迎的书店 。不管是蒸、煮、炒，味道都相当不错 。去皮后的山药怎么保存？山药去皮后为什么容易变黑？让我们来看看 。
山药是大家耳熟能详的食材，很多人都喜欢吃，但是生活中有时候不小心准备的太多了 。去皮山药怎么保存？山药去皮后为什么容易变黑？见下面的介绍 。
去皮山药怎么保存？
1、需要长期保存 。
山药去皮切段后，如果不是一次吃完，如果需要长时间保存，应避免接触空气体 ， 沥干水分 ， 用塑料袋包好放入冰箱冷藏 。但最好根据每次食用量用塑料袋装好，立即放入冰箱上层速冻 。取出前先解冻 。
2.需要短期保存 。
山药切片后，不要马上吃 ， 短时间内会拿来吃 。可以将去皮的山药浸泡在冷水中，隔绝空气体中的氧气，不会变色 。防止氧化发黑，盐水浸泡更好 。食用时，水烧开后直接放入锅中 ， 无需解冻，既方便又能保证山药的品质 。或者选择放入加醋的冷水中，或者放入柠檬水中浸泡，待山药炒熟后再取出 。
山药去皮后为什么容易变黑？
【山药一蒸发黑了正常吗 山药为什么发黑】山药变黑是因为去皮后的新鲜山药接触空气体，发生氧化反应 。山药去皮后，接触空气体，山药中含有的多酚类物质与空气体中的氧气发生氧化反应 ， 生成邻醌，如果继续接触空气体，邻醌会进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素 。褐变主要有三个条件:多酚、多酚氧化酶和氧气 。而且如果用菜刀切山药，山药接触到刀的金属面，包括炒菜时的炒锅，都有可能变色 。
保存去皮山药的小贴士
1.剥了皮的山药很滑 。在手上涂些醋或盐会更容易处理 。
2.切山药不要用金属道具(不锈钢的也可以)，要用木制或材质的刀 。如果用菜刀切山药，山药接触到刀的金属面，包括炒菜时的铁锅，可能会变色 。这样的现象在生活中很常见，比如苹果、传媒、莲藕等 。切开后，长时间接触空气体，果肉会逐渐变暗 。
3.去皮的山药上有很多须 。剥皮时，这些须会减缓剥皮速度，山药可能还没完全剥皮就变黑了 。建议先把山药放在火上，把上面的须烧掉，这样剥皮更快，减少与空气体接触时间 。
4.为防止山药接触铁锅后变色，先将去皮后的山药放入蒸锅或微波炉中加热一分钟 ， 可使多酚氧化酶失效，这样就不会变黑 。
5.山药因为被氧化，切好后会变黑 ， 但不会影响山药的食用 。吃了不会有什么问题 ， 可以放心吃 。只是端上来就不好看了 。

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