将猪油放入锅中熬成液体猪油，过滤油渣 ， 倒入陶罐中，盖紧盖子，置于阴凉干燥通风处 。香肠沉入容器底部后 ， 凝固的猪油既能防止香肠直接接触空气体而变质，又能防止香肠气味溢出，有利于长期保存 。
储存前，在香肠上涂上一层45-55%的白酒) ， 然后将香肠放入密封良好的容器中，盖紧，置于阴凉干燥通风处 。用这种方法，涂抹具有杀菌作用的烈性白酒，不仅能杀死吸附在香肠表面的细菌，而且能在短时间内有效抑制细菌在储存容器内滋生，有利于香肠的保鲜和储存，保持风味不变 。
先在坛子底部垫上3-5cm厚的盐渍干菜，然后将香肠均匀地排列在盐渍干菜上，一层一层地用香肠包裹，最后盖上3-5cm厚的盐渍干菜 ， 用厚厚的塑料布封紧，或盖上后存放在阴凉干燥通风处 。用这种方法腌制的香肠，由于腌制的干菜具有吸湿、抑菌、保温的作用，当空气体湿度过高时，腌制的干菜吸收储藏罐中残留的空气体，待空气体干燥后再释放吸收的水分 。
【灌肠怎么保存冬季】在保存期间，不要用水清洗香肠 。如果觉得香肠有点脏，可以直接用纸擦，不能蘸水 。如果把香肠放在潮湿的环境中，一定要放在阴凉通风处风干 。如果不能，那就抽吧 。
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